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黄埔炒蛋

 这是看似很简单的炒蛋,但是极其考究火候与技巧,油温一定不能太高,网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油,要油滚的时候倒入蛋液,凝固的似乎铲到一边,那是不可能的,鸡蛋太容易熟了,如果放入一匙蛋液,是滚的油的话,蛋液一进油就已经起泡熟透了,网上的方子不能全信,要自己多加思考,多实践。若是烧滚的油,烧红的锅,必须得是一碗蛋液都倒进去,同事不能等,一下锅就要翻炒,只有这样鸡蛋才能嫩。 

有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味,这个看个人喜好,喜欢的就加一点,新鲜上好的鸡蛋是不需要的,当然,如果现在还能找到农家鸡蛋,最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的, 
其实这个炒蛋,和厚烧蛋很像,有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友,定能做出黄埔炒蛋
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用料  
鸡蛋 4个
少许
少许
适量
 
黄埔炒蛋的做法  
1、准备鸡蛋
2、鸡蛋打散,加入少许糖,少许盐调味
3、文火温锅,用刷子把锅的油刷均匀点,油温记住一定得是温,油不能太热
4、倒入一匙鸡蛋液,晃动一下锅,让蛋液摊大点
5、呆鸡蛋液凝固,用铲子产到变上,也可以铲到碟子上
6、在旁边继续倒入一匙蛋液,如果油不够了,可以倒入少许油
7、重复上一个步骤,把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面
8、就是这样重复,直到全部蛋液摊完即可
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