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北京民间小吃芸豆卷

 香甜柔软的芸豆卷本来是北京民间小吃,色泽雪白且柔软细腻,吃到嘴里具有香甜爽口的特色。后来,芸豆卷得到了慈禧太后的赏识,从此就流入清宫,并成为慈禧太后喜欢的小吃之一。

  下面就介绍芸豆卷的做法及操作要点,教你如何做出好吃的芸豆卷,这款小吃在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

北京民间小吃<a href=/shicai/mimian/YunDou/index.html target=_blank><u><a href=/shicai/mimian/YunDou/index.html target=_blank><u>芸豆</u></a></u></a>卷的做法,慈禧太后喜欢的小吃

  原料:芸豆、熟芝麻各适量,碱面和明矾各少许。

  做法步骤:

  1、先把芸豆磨成碎的豆瓣,筛去豆皮后放入沸水里,加入少许碱面和明矾,再多加些清水在锅里,一直煮到芸豆用手一捻就成粉才能关火。

  2、煮好的芸豆瓣捞出来稍沥一下水,用一块干净的布包好,放入烧开的蒸锅里大火蒸15分钟左右。

  3、蒸好的芸豆瓣取出来碾成泥,过细筛。过完筛的芸豆泥如果当时不用,就晾凉后放入冰箱里密封保存,防止吸潮。

  4、接下来要把芸豆泥搓成圆条,放在一块湿布上压成片状,再抹成长方形的薄片,大约铺满湿布的1/3。

  5、把熟芝麻铺在芸豆泥薄片上,再把湿布的一边折过来盖在芝麻馅上,压实后再把湿布揭开。

  6、把一半的芸豆泥卷成一个大卷圈,捏实后撤去卷进去的湿布,再按同样的方法卷起另一半芸豆泥,分切成小块即成芸豆卷。

  以上介绍的是芸豆卷的传统做法,下面再给大家介绍经过改良的现代做法——

  1、芸豆可以不用磨成碎的豆瓣,直接把整粒的芸豆用清水浸泡12小时以上,夏季可以放在冰箱里冷藏浸泡。

  2、芸豆泡好以后再用手把芸豆皮剥掉,剥好放在容器里,并加入与芸豆持平的清水,放入蒸锅里大火蒸上45到50分钟,再关火焖上10分钟以上。

  3、趁着蒸芸豆的时候把芝麻入锅炒香,待用,用炒香的芝麻做出的芸豆卷很香。

  4、芸豆蒸好出锅后用勺子碾成泥,过细筛,再装入保鲜袋中,用手反复揉捏袋子里的芸豆泥,然后把保鲜袋放在案板上,隔着袋子用擀面杖把芸豆泥擀成5mm厚的薄片。

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  5、用剪刀剪开保鲜袋,并把芝麻铺在薄片上,然后就开始两侧对着往里面卷,先一卷一侧再卷另一侧,卷的时候不能用手直接卷,要隔着保鲜袋来卷,被卷到里面的保鲜袋要及时取现来。

  6、卷好以后再隔着保鲜袋压实,去掉保鲜袋分切成小块即可食用。

  补充说明:

  1、芸豆卷的馅料并不只限于熟芝麻,大家可以随意选用你自己喜欢的馅料。

  2、切芸豆卷的时候也有点小技巧,每切一块就把刀子擦干净,这样才能让芸豆卷的切口漂亮整齐。

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